將來自深山中自然的香與味鎖進(jìn)綠潤(rùn)的干茶之中，經(jīng)歷熱水洗禮，流露出清透閃耀的色澤;溢散出縹緲浪漫的香氣;滲透出豐富自然的茶味;待芽葉完全舒展，茶質(zhì)溢出完全，它被人品飲到茶滋味的使命已然結(jié)束。隨后就要踏上觀賞葉底的新旅程，如若葉底色澤正常，那就是最好的，但有時(shí)，會(huì)遇到葉底泛紅的情況。
也經(jīng)常有茶友來詢問挽月(6480348)：“挽月，我在喝一款易武國(guó)有林的古樹春茶，怎么喝完后這個(gè)葉底會(huì)有點(diǎn)紅梗呢?這是不是說明茶不好?”……
問的茶友多了，我們覺得有必要寫一篇文章來和茶友們?cè)敿?xì)解說一下“生茶葉底泛紅到底是什么情況，這樣的茶是好還是不好亦或者是其它的評(píng)價(jià)。”
從茶葉審評(píng)角度出發(fā)，查看葉底是必備流程，此外查看葉底能夠直觀的反應(yīng)工藝是否恰當(dāng)。而查看葉底主要依靠視覺和觸覺來審評(píng)葉底的嫩度、色澤和勻度。
當(dāng)然，對(duì)于很多茶類而言，以上審評(píng)是行得通的，但對(duì)于古樹生茶來說，情況較為特殊，單從審評(píng)葉底的角度判斷茶葉好壞不夠全面具體。我們先弄清楚生茶葉底泛紅的原因是什么，再來評(píng)判。
普洱生茶葉底泛紅的原因
01、采摘過程造成的茶葉泛紅
首先從云南大部分古茶樹生長(zhǎng)環(huán)境出發(fā)，古茶樹一般生長(zhǎng)于遠(yuǎn)離人煙的深山之中，茶農(nóng)采摘古樹鮮葉需要來回跋涉，因此在采摘完成后，需要花費(fèi)較多的時(shí)間才能把鮮葉運(yùn)到家。
在運(yùn)輸鮮葉過程中，大量茶葉堆疊在一起，茶葉之間產(chǎn)生熱量，茶葉會(huì)被捂熱繼而產(chǎn)生氧化反應(yīng)，因此茶?；蚴钦枞~都會(huì)泛紅
02、殺青不足造成茶葉泛紅
殺青是制作曬青毛茶最為關(guān)鍵的工序。
其目的是為了能夠在短時(shí)間里通過溫度來使茶葉中酶的活性鈍化，多酚類化合物的酶促氧化變緩;
其次是散發(fā)鮮葉中的青氣，使茶香形成，最后是使茶葉迅速失水葉質(zhì)變軟，以便進(jìn)行揉捻等后續(xù)制茶工序。
殺青過程中哪些細(xì)節(jié)會(huì)造成茶葉泛紅呢?
第一種情況：在茶葉含水量高的情況下，茶菁?xì)⑶鄷r(shí)翻炒速度慢，抖動(dòng)不及時(shí)、不均勻，茶葉中的水分不能及時(shí)蒸發(fā)，殘留在茶葉中的水分很容易把茶葉悶紅，葉底就會(huì)出現(xiàn)泛紅現(xiàn)象。
第二種情況：殺青時(shí)如果鍋溫度過低，酶的活性沒有被破壞和抑制，會(huì)讓鮮葉繼續(xù)發(fā)酵，導(dǎo)致茶葉、茶梗泛紅。以下視頻來源于
03、倉儲(chǔ)造成的葉底泛紅
眾所周知，普洱茶有越陳越香的獨(dú)特魅力，但需要基于恰當(dāng)?shù)膫}儲(chǔ)才能較好地完成轉(zhuǎn)化。如果在倉儲(chǔ)過程中經(jīng)過陽光暴曬或是茶葉含水量大，是會(huì)出現(xiàn)葉底泛紅的現(xiàn)象。
這是因?yàn)椴枞~在經(jīng)過陽光暴曬后，茶葉中的氧化聚合作用加快，氧化聚合的過程中會(huì)產(chǎn)生大量茶紅素，茶葉中的茶紅素含量過高是會(huì)直接表現(xiàn)在茶葉、茶梗上的。
其次在倉儲(chǔ)過程中茶葉含水量大，茶葉接觸空氣后，氧化速度加快，同樣會(huì)產(chǎn)生大量的茶紅素，這也就是為什么茶友在拿到新茶時(shí)期的茶餅色澤正常，但存儲(chǔ)一段時(shí)間后，葉底會(huì)出現(xiàn)泛紅的原因。
葉底泛紅是好茶嗎?
答案是：不一定
就像部分普洱生茶，現(xiàn)實(shí)中都會(huì)存在葉底泛紅的情況，比如很多易武茶都存在這一特征。
雖然存在葉底泛紅，但如果它的香氣、滋味未受影響，品感愉悅舒適，那么可以判定其為品質(zhì)正常的茶葉，茶友可以飲用。
如果葉底泛紅且品感不佳，甚至在品飲后口腔、喉嚨均出現(xiàn)不適感，這樣的茶品茶友要果斷棄飲。
綜上，普洱生茶葉底泛紅跟采摘、加工、倉儲(chǔ)有一定關(guān)聯(lián)，但茶葉品質(zhì)的好壞不能單從葉底是否泛紅來評(píng)判，需通過各項(xiàng)因子綜合測(cè)評(píng)才能得出。
來源：南茗佳人
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